Weboldalunk cookie-kat (sütiket) használ annak érdekében, hogy a biztonságos böngészés mellett a legjobb felhasználói élményt nyújtsa számodra. Az "Elfogadom" gombra kattintással jóváhagyod azt, hogy honlapunk az Adatkezelési tájékoztatóban körülírt módon cookie-kat használjon. Amennyiben nem fogadod el a cookie-k használatát, akkor bizonyos funkciók nem lesznek elérhetőek a számodra. Részletes információ a sütikről.

Menü
Jelenleg itt jársz: > Kezdőlap >

A sörfőzés lépései

A sörfőzés lépései

Sört többféleképpen főzhetünk, egyszerűbb és bonyolultabb eljárással, mindegyiknek megvan ez előnye és hátránya. Kétségtelen, hogy sörsűrítmény vagy malátakivonat használatával egyszerűen, kevés eszközzel  és idővel készíthetünk sört, viszont drágák és a testre szabásnak is csak kis teret adnak. Mi a nagyobb időigény ellenére a teljes cefrézési eljárást ajánljuk, ugyanis ezzel készíthetjük a legjobb minőségű söröket és ez a módszer nyújtja a legnagyobb szabadságot is, olyan söröket készíthetünk amilyet csak akarunk. Továbbá sört főzni úgy jó, ha nem kizárólag az eredményt, hanem a folyamatot is élvezzük. 

Vannak lépések, melyeket mindhárom módszernél be kell tartanunk és vannak, melyeket csak a teljes cefrézési eljárásnál kell elvégeznünk.Ebben a bejegyzésben ezeket vesszük sorra.

 

 

1. Tisztítás, fertőtlenítés:

Mindhárom sörfőzési módszernél el kell végezni!

A sörfőzés során a legsűrűbben előforduló hiba a nem megfelelő higiénia. Ugyanis ha nem tisztítjuk meg és nem fertőtlenítjük rendesen eszközeinket, azok megfertőzhetik sörlevünket, ami akár meg is romolhat. Nem elég csak megtisztítani, de fertőtleníteni is kell azokat az eszközöket (mérőhenger, fajsúlymérő, kanalak stb.), amelyek a forralás után érintkezésbe kerülnek a sörlével, annak érdekében, hogy a baktériumok elpusztuljanak.  Amennyiben nem vagy biztos benne, hogy mindent rendesen megtisztítottál, csináld újra! Webáruházunkban is kapható tisztító eszközökkel és fertőtlenítőszerekkel könnyedén tisztán tarthatod eszközeidet, nem kell aggódnod, hogy söröd megfertőződik!

 

Ha malátakivonatot használunk, akkor következő lépésként a szükséges vízmennyiséget fel kell melegíteni forralásig. Ha a víz felforrt, húzzuk le az edényt a tűzről, adjuk hozzá a malátakivonatot és keverjük csomómentesre. Az 5. lépéssel folytassuk!

Ha sörsűrítményből készítjük sörünket, akkor az eszközök fertőtlenítése után a sűrítményes dobozokat tegyük forró vízzel teli edénybe, annak érdekében, hogy könnyebben önthetővé váljanak. Ha felmelegedtek, tartalmukat öntsük (kevés forróvízzel együtt) az erjesztőtartályba, majd adjunk hozzá annyi hideg vizet, amennyi szükséges. A 6. lépéssel folytassuk! (ebben az esetben a sörlevet nem kell átfejteni és hűteni is csak akkor szükséges, ha a beélesztőzéshez megfelelő 20-25 C-nál magasabb a hőmérséklete)

Ha sörünket teljes cefrézési eljárással készítjük, akkor a 2. lépéssel folytassuk!

 

2. Malátaroppantás:

Teljes cefrézési eljárásnál kell elvégezni!

A malátaőrlés egyrészt a cefrézés, másrészt pedig a szűrés szempontjából nagyon fontos lépés. A maláta szemeket úgy kell megroppantani, hogy a héjat kevésbé őröljük meg, vagyis minél jobban egybe maradjanak, ezzel szemben a mag belsejét pedig a lehető legfinomabbra kell darálni. Erre a hatékonyabb cukrosítás és szűrés érdekében van szükség.  Amennyiben nagyon lisztessé őröljük, a cefre túlságosan besűrűsödhet, ami lelassíthatja vagy meg is állíthatja a szűrést és a sör ízét is ronthatja. Viszont ha egyben maradnak a gabonaszemek nem fogunk tudni megfelelő mennyiségű erjeszthető cukrot kicefrézni a malátából. A maláta roppantásához használj malátaroppantot, de a nálunk kapható malátákat akár roppantva is kérheted.
 
 

3. Cefrézés:

Teljes cefrézési eljárásnál kell elvégezni!

Miután megtisztítottad az eszközeidet és előkészítetted a malátát, jöhet a tényleges sörfőzési folyamat. Első lépés a cefrézés, ennek lényege, hogy a maláta keményítő tartalmát cukorrá alakítsuk és az egyéb alkotórészekkel (pl. fehérjék) együtt vízben feloldjuk. A tényleges cefrézési folyamat előtt a roppantott malátát 1/3, 1/4 arányban vízzel el kell keverni csomómentesen (becefrézés). Többféle cefrézési eljárás létezik:
  • Dekokciós cefrézés: ezen belül van három- és kétcefrés eljárás. Lényege, hogy az őrölt malátát egy nagyobb kádban langyos vízzel keverik, az elegy 1/3 részét főzőüstbe teszik, amit lassan felforralnak, egy ideig forrni hagyják és visszaeresztik a cefréző kádba a többi részhez. Ezt a műveletet addig ismétlik, amíg a cefre hőmérséklete fel nem melegszik 62-70°C-ra (közben különböző hőfokon pihentetőt tartanak*), majd negatív jódtesztet követően 76-78 °C-ra melegítik, ülepítik és leszűrik. 
  • Infúziós cefrézés: ezen belül van egylépcsős, kétlépcsős és teljes infúziós cefrézés. Lényege, hogy az egész cefrét egyszerre melegítik fel a kellő 65-72°C-os hőmérsékletre (közben különböző hőfokon pihentetőt tartanak*), majd negatív jódtesztet követően 78°C-on kicefréznek 10 perces pihentetéssel és megkezdik a szűrést

*Cefrézés-pihentető szakaszok:

  • fehérjebontó szakasz/fehérje pihentető: 45-50°C, 15 perc, fehérjék kis és nagy molekulájú elemekre bontása. A proteázok, vagyis a fehérjebontó enzimek a legaktívabbak. A folyamat minősége határozza meg a sör habját. A modern, jól oldott malátáknak köszönhetően ez a szakasz akár teljesen el is hagyható.
  • Cukrosító szakasz/Maltózképző pihentető: 60-65°C, 30-60 perc, keményítő erjeszthető cukrokra (els. malátacukor) bontása. A béta-amiláz, vagyis a keményítőbontó enzim a legaktívabb. Minél hosszabb ez a szakasz, annál több erjeszthető cukor keletkezik, annál jobb lesz az erjedés, annál magasabb lesz az alkoholtartalom és annál szárazabb lesz a sör.
  • Cukrosító szakasz/Dextrinképző pihentető: 70-75°C, 30-60 perc, a keményítő dextrinekké (nagy része nem erjeszthető cukor) bontása.  Alfa-amiláz, vagyis keményítő bontó enzim a legaktívabb. Minél hosszabb ez a szakasz, annál édesebb és sűrűbb lesz a sör. 

Kezdők számára az egylépcsős infúziós cefrézési eljárás ajánlott, mely esetben állandó 65-70°C hőmérsékletet tartunk fenn egy órán keresztül (cukrosító pihentető), majd ha a jódpróba negatív felmelegítjük 78°C-ra (kicefrézési hőmérséklet), majd állni hagyjuk legalább 10 percet és megkezdhetjük a szűrést. Ezt használják az amerikai házi sörfőzők és a kisebb kézműves sörfőzdék is. 

Webáruházunkban kapható eszközök nagy segítségedre lehetnek a cefrézés során, a Rozsdamentes acél keverőlapáttal például teljesen csomómentesre keverheted a cefrét, a hőmérő segítségével pedig könnyen figyelemmel kísérheted a cefre hőmérsékletét.

 

4. Szűrés, máslás:

Teljes cefrézési eljárásnál kell elvégezni!

A szűrés és máslás célja, hogy megtisztítsuk a cefrét, elválasszuk a sörlevet a szilárd összetevőktől és minél több oldott cukrot nyerjünk ki a sörlével. Első lépésként a színsörlevet szűrjük le, melyre többféle eszközt és módszert használhatunk. Nagyon népszerű manapság a cefrézőzsák használata (BIAB módszer), mellyel nagymértékben leegyszerűsíthető a szűrés és a máslás folyamata. A zsákkal ki kell bélelni az edényt (a zsák száját visszahajtva az edény külső oldalára), majd a cefrézés végén egyszerűen csak ki kell emelni a zsákot a benne lévő törköllyel együtt és hagyni, hogy a sörlé lecsepegjen. Erre a célra még szűrőlemezt (másnéven álfenék) is, melynek lényege, hogy megtartsa a malátaágyat, a folyadékot pedig átengedje. A szűrést lényegében nem ez az eszköz végzi, hanem maga a malátaágy. Ahhoz, hogy a szűrőréteg (malátaágy) kialakuljon, a cefrét fel kell keverni, majd 15-20 percet várni kell, hogy az összetevők leülepedjenek. Ha nagy mennyiségben használunk olyan összetevőt melynek gyenge a héja, vagy egyáltalán nincs (rozsmaláta, búzamaláta, pelyhesített gabonák) akkor ajánlott lazítani a gabonaágyat. Erre a célra olcsó és kiváló megoldást kínál a Webáruházunkban is kapható rizshéj, amely anélkül segít a szűrésben, hogy ízben és színben hozzájárulna a kész sör jellemzőihez. A legideálisabb a 20-40 cm vastag szűrőágy. A szűrést a kicefrézés hőmérsékletén (78°C) kell végrehajtani, ügyelve arra, hogy ne legyen melegebb 80°C-nál. A hőmérsékleten kívül figyelni kell még a szűrés gyorsaságára is, ugyanis ha túl gyorsan végezzük, akkor betömörödhet a szűrőágy, ha pedig túl lassan, akkor kihűlhet a sörlé és nem folyik át. Házi sörfőzés esetében ajánlott 1l/perc sebességgel dolgozni.
Ezután következik a máslás, amikor kilúgozzuk a törkölyből a maradék sörlevet, vagyis kimossuk a maradék értékes anyagot. A máslóvizet szintén 78°C-ra kell melegíteni, melyet a folyamat végéig tartani kell. Többféleképpen végezhetjük el a máslást:
  • Folyamatos máslással: a szűrés közben kell elkezdeni a máslást (kilúgozást). Ebben az esetben a távozó folyadékot pótolni kell, úgy, hogy a malátaágyat folyamatosan locsoljuk a máslóvízzel. Figyelni kell, hogy a gabonaágyon mindig legyen kb. 2cm víz. Ezt addig kell csinálni, míg meg nem lesz a megfelelő mennyiségű sörlé a forraláshoz.
  • Száraz törköly eljárás: leengedjük a teljes színsörlevet és csak ezután végezzük el a máslást. A máslóvizet ráöntjük a száraz malátaágyra, összekeverjük, ülepítjük majd megvárjuk, míg átfolyik rajta. A folyamatot mégegyszer megismételjük, a leeresztéseket egy edényben fogjuk fel és együtt forraljuk. Előnye, hogy a kihozatal jobb lesz, de jóval lassabb, mint a másik módszer.
  • Akár ki is hagyhatjuk a máslás folyamatát, vagyis megtehetjük, hogy a színsörlét egyből a főzőedénybe öntjük. Hátránya, hogy ebben az esetben sok cukor marad a törkölyben.
A máslóvíz a cefréző víz mennyiségétől függ, ált. 1-1,5x-se a cefrézővíznek. De a legegyszerűbb, ha úgy kalkulálsz, hogy  kb. 10-20% sörlé párolog el forralásnál, vagyis ennyivel több sörlevet kell kinyernünk, ahhoz képest amennyit erjeszteni szeretnénk.
Webáruházunkban a szűrés és máslás folyamatának megkönnyítéséhez számos hasznos eszközt találhatsz, többek között cefréző zsákot vagy rizshéjat.
 
 

5. Forralás:

A malátakivonatos és a teljes cefrézési eljárásnál kell elvégezni!

Szűrés után a sörlevet fel kell forralni, amire azért van szükség, hogy folyadékunkat sterilizáljuk, kicsapódjanak a nagy molekulájú fehérjék (amik zavarossá tehetik azt) és  komló adagolásával fűszerezzük azt. A komló adagolását a sörlé felforralása után kezdhetjük meg, mely több részletben történik. A komló forralásának optimális időtartama 60 perc, de ennél hosszabb is lehet, akár 120 perc is. Minél hosszabb a forralás ideje, annál több alfasav oldódik ki a komlóból és annál több illóolaj, aromaanyag tűnik el, vagyis annál keserűbb lesz a sör. Ez alapján három fajta komlózást különböztetünk meg:
  • Keserűkomlózás: a legkorábban (forralás kezdetén) hozzáadott mennyiség. Legalább 60 perc forralás után a kioldható keserűanyag (alfasav) nagy része beleoldódik a sörbe. 
  • Ízfokozó komlózás: 20-30 perc forralás esetén kevesebb keserűségért felelős alfasavat nyerünk ki a komlóból, de az ízanyagok még megmaradnak.
  • Aromakomlózás: a forralás utolsó 15 percében történő adagolás. A rövid forralási idő elegendő, hogy az illóolajok és aromák kioldódjanak.

A keserűkomlózáshoz ajánlott magasalfasav tartalmú komlókat (keserű komló) használni, míg íz- és aromakomlózáshoz inkább az alacsonyabb alfasav tartalmú, illóolajokban gazdag komlók (aroma komlók) ajánlottak. De léteznek úgynevezett kombinált komlók, melyek a magas alfasavtartalom ellenére aromakomlóként is egyaránt használhatók.

Webáruházunkban számos nagyszerű receptcsomag közül válogathatsz, többek között a Punk IPA-t, a Hoppy Christmas-t  vagy az Elvis Juice-t is megtalálálhatod! Ha inkább saját recepted alapján készítenél sört, nézd meg komló, maláta és élesztő kínálatunkat. Forralásnál pedig használj rozsdementes acél sörfőző kanala és a könnyebb szűrés érdekében komlóforraló zsákot.

 

6. Hűtés, átfejtés, levegőztetés, mérés:

A hűtést és átfejtést csak a malátakivonatos és a teljes cefrézési eljárásnál kell elvégezni!

Sörsűrítményből való főzés esetében a sörlevet nem kell átfejteni, mivel felmelegítés után a doboz tartalmát egyből az erjesztőtartályba öntjük. Továbbá ebben az esetben a sörlevet csak akkor kell hűteni, ha annak hőmérséklete a beélesztőzéshez megfelelő 20-25°C-nál magasabb.

A beélesztőzés előtti levegőztetés és az extrakttartalom (fajsúly) mérése mindhárom sörfőzési módszernél kötelező lépés!

A forralás után törekednünk kell arra, hogy a lehető leggyorsabban lehűtsük sörlevünket a beélesztőzéshez megfelelő, 20-25°C-os  hőmérsékletre, ezzel elejét vehetjük az elfertőződésnek. Erre a célra használhatsz merülőhűtőt, de akár  jeges/hideg vízbe is teheted a főzőedényt. Amennyiben hűtőspirált használunk erre a célra, a forralás vége előtt 10 perccel tegyük a sörlébe, hogy sterilizáljuk. Ha lehűtöttük a sörlevet, fejtsük át egy zárható, csappal és kotyogóval ellátott erjesztővödörbe, levegőztessük és mérjük meg a fajsúlyát (O.G érték). A levegőztetés legegyszerűbb és legjobb módja a folyamatos és intenzív kevergetés, célja pedig, hogy a jó ütemű erjedés érdekében minél több oxigént juttassunk a sörlébe.
A fajsúly méréséhez használd a Webáruházunkban kapható háromskálás sörfokolónkat és hozzá a 200ml-es mérőhengert. Átfejtéshez pedig kiváló megoldást nyújt a csappal, kotyogóval ellátott erjesztővödör vagy PET Carboy.
 
 

7. Beélesztőzés:

Mindhárom sörfőzési módszernél el kell végezni!

Az átfejtett sörléhez élesztőt kell adni, hogy az erjedés beinduljon. Sörtípustól függően más és más élesztőtípust használunk: lagerek esetén alsóerjesztésű, ale-k esetén pedig felsőerjesztésű élesztőket. A szükséges élesztő adagolása függ a sörlé mennyiségétől, extrakttartalmától és a hőmérséklettől. Ha kevés élesztőt teszünk a sörhöz, az lelassítja az erjedési folyamatát, ha viszont túl sokat az nem kívánt ízeket adhat a sörnek. Beélesztőzéshez használhatunk száraz és folyékony élesztőt is, előbbit szórhatjuk közvetlenül az erjesztő edénybe, de fel is futtathatjuk azt. Egy kevés sörlevet külön veszünk, hozzáadjuk az élesztőt és egy teáskanál kristálycukrot, majd jól összekeverjük és lefedve állni hagyjuk. Folyékony élesztő esetén a sejtszám növelése érdekében ajánlott startert készíteni (min. 2 nappal a beélesztőzés előtt), mely élesztőből, szárított malátakivonatból és vízből áll. Oldjunk fel 1 liter vízben 100 g száraz malátakivonatot, majd forraljuk 15 percig az oldatot és hűtsük le hideg vízfürdőben (figyeljünk, hogy olyan edényt válasszunk starter készítéshez, melynek űrtartalma legalább 1 literrel nagyobb, mint a starter térfogata). A kihűlt oldatot öntsük egy fertőtlenített edénybe, adjuk hozzá az élesztőt, fedjük le alufóliával és jól rázogassuk meg. Beélesztőzés előtt naponta többször rázzuk meg, hogy minél több oxigénhez jusson az élesztő. Az előkészített élesztőt adjuk hozzá a lehűtött sörléhez, zárjuk le az erjesztő edényt és helyezzük fel a kotyogót. Ha folyékony élesztőt használtál és starter készítettél, akkor hozzáadhatod az egész élesztőt a sörléhez, de azt is megteheted, hogy a folyadékot leöntöd a lefolyóba és csak az élesztőüledéket adod hozzá.
Webáruházunkban egyaránt találsz száraz és folyékony élesztőt, ha pedig startert is készítenél, nézd meg száraz malátakivonatainkat is. 
 
 

8. Erjesztés:

Mindhárom sörfőzési módszernél el kell végezni!

Az erjesztés során az élesztő a kicefrézett cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítja át és az erjedés végén az édes ,alkoholmentes folyadékból sör lesz. Ez a folyamat több szakaszból áll és ideális esetben 10-14 nap alatt megy végbe.
  • Késleltetési fázis: élesztőgombák szaporodni kezdenek. Általában 24 óra alatt megy végbe.
  • Elsődleges/Főerjedési fázis: az élesztő a cukrokat leerjeszti, alkoholt és szén-dioxidot termel. Általában néhány (4-7) napig tart. 
  • Másodlagos/Utóerjedés: főerjedés után a sör (fickósör) még alkalmatlan a fogyasztásra, ezért utóerjesztésre van szükség. Erre a célra általában egy másik (másodlagos) erjesztőtartályt használnak. Ebben a szakaszban az élesztő eltávolítja a nemkívánatos melléktermékeket, az ízek összeérnek, megfelelő mennyiségű szén-dioxid keletkezik és kialakul a letisztult sör. A hidegkomlózást  (9. lépés) is ekkor lehet elvégezni. Általában 1-2 hét, de több hónap is lehet. A sört ezután fejtik át és palackozzák. 

A másodlagos erjesztőtartályban való erjesztés elmaradhat, de így valamivel többet kell várni a tisztulásra. Sokan ki is hagyják ezt a folyamatot, vagyis nem fejtik át másik erjesztőtartályba a sörlevet, hanem azt erjedés után (természetesen lefejtést és cukrozást követően) közvetlenül palackokba töltik és így végzik az utóerjesztést (3-4 hét). 10. lépés! Ha ezt a módszert választjuk, akkor a hidegkomlózást (9. lépés) az elsődleges erjedés során is el lehet végezni a 4.nap körül.

Az ideális erjesztési hőmérséklet az élesztőtörzs típusától függ, ale esetén 18-22°C között, lager esetén pedig 9-15°C között kell legyen. Amennyiben alacsonyabb a hőmérséklet az erjedés nagyon elhúzódhat és a sör könnyen meg is romolhat. Ha magasabb hőmérséklet, az élesztő hirtelen elkezd szaporodni, hamarabb elhasználja a számára értékes tápanyagokat és nem erjeszti le teljesen a cukrokat, miáltal több visszamaradt cukor és kevesebb alkohol lesz a sörben. De a túl magas erjedési hőmérséklet következménye lehet az is, hogy az élesztő egész egyszerűen elpusztul. Az erjedés alatt érdemes többször ellenőrizni a sör fajsúlyát, amikor elérte a kívánt szintet, megkezdődhet a palackozás. Az erjedés akkor fejeződött be, ha a mért érték megegyezik a várt végleges extrakttartalommal (S.G). 
Az erjedési hőmérséklet figyeléséhez használd a Webáruházunkban is kapható Folyadékkristályos öntapadós hőmérőcsíkot. Nagyon praktikus, csak ragaszd fel az erjesztővödör oldalára és máris leolvashatod az értékeket. A fajsúly méréséhez pedig használd a háromskálás sörfokolónkat és mintavételhez a 200ml-es mérőhengert.
 
 

9. Hidegkomlózás:

Mindhárom sörfőzési módszernél opcionális (receptfüggő)!

Hidegkomlózás esetén az erjesztővödörben lévő sörléhez friss komlót adagolunk, melynek előnye, hogy kevesebb komlóval is intenzív komlóillatot érhetünk el. Ezt a másodlagos erjesztés során (ekkor a másodlagos erjesztőtartályba kell dobni a komlót), vagy ha erjedés után közvetlenül palackokba szeretnénk tölteni a sörlevet, akkor az erjedés 4.napja körül érdemes megtenni, ugyanis addigra már keletkezik annyi alkohol, hogy a komlóval bevitt kórokozókat elpusztítsa. Maximum egy hétig tartsuk benn a hidegkomlót az erjesztőedényben. Érdemes komlózsákot használni, így könnyebben eltávolíthatjuk a komlót és megakadályozhatjuk, hogy a kész sörbe apró darabok kerüljenek.
Webáruházunkban rengeteg komló közül válogathatsz, és a komlózsákot is meg tudod vásárolni.
 
 

10. Lefejtés, cukrozás, palackozás:

Mindhárom sörfőzési módszernél el kell végezni!

Erjedés után a sört át kell fejteni, közben ügyelve arra, hogy a leülepedett élesztő, komló és egyéb maradék az erjesztőtartály alján maradjon. Ezután cukrot kell hozzáadni azért, hogy széndioxid tartalma megfelelő legyen. A sör tárolására többféle eszközt használhatunk, legnépszerűbbek a palackok, melyek előnye, hogy olcsók, könnyen tárolhatók és szállíthatók, továbbá sokáig eláll bennük a sör.  Hátránya viszont, hogy macerával jár, nagyobb mennyiségű sörnél már elég sok időt és munkát igényel. Használat előtt a palackokat alaposan tisztítani és fertőtleníteni kell, ahogy a kupakokat és az erjesztőedény csapját szintén fertőtleníteni kell. A cukor mennyisége függ a sör és a cukor típusától, a főzet mennyiségétől és a kívánt szénsav tartalomtól. Használhatunk szőlőcukrot (glükóz), étkezési cukrot és száraz malátakivonatot is. A cukrozást közvetlenül a palackokba vagy hordókba való átfolyatás előtt kell végezni, erre két módszer használható. 
  • a palackokba 3-5g kristálycukrot teszünk, majd palackozunk  
  • teljes cukormennyiséget egyszerre keverjük a sörbe úgy, hogy előtte a cukrot kevés forró vízben feloldjuk, hagyjuk kihűlni. Ezután öntjük az oldatot az erjesztővödör tartalmához és óvatosan megkeverjük, nehogy az üledéket felkavarjuk. Ha ezzel megvagyunk, jöhet a palackozás. Ez jóval egyszerűbb és pontosabb megoldás mint az előző, továbbá egyenletesebben el tudjuk oszlatni a cukrot.

A sört úgy fejtsd át az üvegbe, hogy az ne locsogjon, vagyis a lehető legkevesebb oxigén kerüljön  a sörbe, ugyanis ez megfertőzheti és elronthatja az ízét. Ha ez meg van, gondosan le kell zárni az üvegeket, majd meg kell várni, hogy az utóerjedés végbemenjen (1 hétig szobahőmérsékleten tartjuk, ezután 2-3 hétig 10°C-on érleljük tovább).Ez idő alatt a sör letisztul, az ízek összeérnek és megfelelő mennyiségű szén-dioxid keletkezik. 3-4 hét múlva meg lehet kóstolni a végeredményt, de ügyeljünk arra, hogy a sör megfelelő hőmérsékletű legyen (ale-k esetében 9-14°C, lagerek esetében 1-9°C), továbbá, hogy az üveg alján lerakódott élesztő ne kerüljön a pohárba.

Webáruházunkban meg tudod vásárolni a palackozáshoz és utóerjesztéshez szükséges eszközöket, az előkészületekhez találsz tisztítóeszközöket és fertőtlenítőszereket, a palackozáshoz pedig automata szifont, melynek segítségével könnyedén, csepegésmentesen átfejtheted a sört. Ezenkívül kupakok és lezárók is kaphatók. 

11. uKeg

Ha unod a palackozással járó macerát, használd a Webáruházunkban is kapható uKeg-et! Nagyszerű és modern megoldást nyújt sörünk tárolására. Használatával teljesen kihagyhatjuk a palackozás folyamatát, tovább mindig friss, hideg és szénsavas sört csapolhatunk. Egyszerűen és gyorsan szabályozhatjuk sörünk szén-dioxid tartalmát és nem kell heteket várni arra, hogy szénsavas sört ihass. Könnyedén magaddal viheted, így bárhol, bármikor megoszthatod barátaiddal a sörödet. 

 

 

Tippek:

  • A sörfőzés során a fertőtlenítésnek hatalmas szerepe van. Inkább kétszer, mint egyszer sem! Kár lenne, ha egy koszos kanál miatt kéne kiönteni az egész főzetet.
  • Ha még kezdő vagy, érdemes a szükséges eszközökről és hozzávalókról listát írni a főzés előtt, ahogyan a receptet és a főzés lépéseit is írd le magadnak, hogy mindig tudd, melyik lépés következik. Amelyik folyamattal végeztél pipáld ki, ha van hozzáfűznivalód, jegyzeteld le.
  • Inkább rendelj többet az alapanyagokból (komló, maláta, cukor stb.), nehogy amiatt vesszen kárba az egész főzet, mert az élesztő elhalt vagy éppen több cukorra lett volna szükség
  • Az erjesztés során mért értékeket is leírhatod, hogy lásd az erjesztési görbédet az idő és a fajsúly függvényében.
  • Érdemes Ale-kel kezdeni, mivel ezek könnyebben és gyorsabban elkészíthetők. A Lager-ek inkább gyakorlottabb sörfőzőknek ajánlott és több eszközt  is igényelnek.
 

Keresés