Weboldalunk cookie-kat (sütiket) használ annak érdekében, hogy a biztonságos böngészés mellett a legjobb felhasználói élményt nyújtsa számodra. Az "Elfogadom" gombra kattintással jóváhagyod azt, hogy honlapunk az Adatkezelési tájékoztatóban körülírt módon cookie-kat használjon. Amennyiben nem fogadod el a cookie-k használatát, akkor bizonyos funkciók nem lesznek elérhetőek a számodra. Részletes információ a sütikről.

Menü

Kóstolj úgy, mint egy profi

A sörkóstolás hasonlóan fest, mint a borkóstolás, annyi különbséggel, hogy itt a végén le is kell nyelni az italt, mert bizonyos ízek csak a garatban érezhetőek. Nem túl nehéz dolog minősíteni egy sört, viszont annál nehezebb jól csinálni. Tulajdonképpen ez egy külön szakma, melyet hosszú tanulási folyamat előz meg. De néhány szempontot figyelembe véve,  alapvető tudást és némi gyakorlatot szerezve, mi is megtanulhatjuk megfelelően értékelni a sört. Izgalmas munka, mely során felfedezhetünk olyan ízeket is a sörben, amelyeket eddig nem vettünk észre, vagy csak nem foglalkoztunk vele. Ha jobban odafigyelünk, olyan különleges ízeket érezhetünk a sörben, mint a banán, az aszalt gyümölcs, a karamell, a csokoládé és a rózsa. A helyes értékítélet kialakítása érdekében először is tisztában kell lennünk a sörfőzés folyamatával, ismernünk kell az értékelni kívánt sörtípus jellegzetes stílusjegyeit valamint az alapanyagok biztos ismerete is elengedhetetlen. 

 

Alapvetések: megfelelő hőmérséklet és kis mennyiség

A kóstolás szempontjából az egyik legfontosabb szempont amit be kell tartanunk, hogy a kóstolni kívánt sör megfelelő hőmérsékletű legyen. Ez azt jelenti, hogy az italnak picit melegebbnek kell lennie, mint ahogy azt megszoktuk, ugyanis annak ellenére, hogy a jéghideg folyadék frissítőbben hat, rengeteg ízt el is fed. A megfelelő hőmérséklet természetesen függ az adott sörfajtától is:

  • 8 °C  Lager, Pilsner, Kölsch, Munich Helles
  • 7-10 °C IPA, APA, Porter, Stout
  • 10-13 °C Belgian Ale, Bock, Scottish Ale, Sour Ale, English Bitter
  • 13-16 °C Imperial Stout, Strong Ale, Belgian Strong Ale, Doppelbock, Wheat Beer

A kóstoláshoz kevesebb mennyiségű (kb 1 deciliternyi) sör is elegendő, de ha mégis teletöltenéd a poharad, akkor se ürítsd ki teljesen, mert ugye a nagy mennyiségű alkohol kedvezőtlen hatással lehet az értékítéletre. A másik oka pedig, hogy a szagláshoz való értékeléshez fel kell tudnunk úgy rázni a pohár tartalmát, hogy az ne lötyögjön ki. 

Hasznos lehet a kóstolások között ásványvízzel öblögetni vagy valamilyen kekszet rágcsálni. Ezenkívül fontos még, hogy kóstolás előtt fél órával kerüljük a dohányzást és a fűszeres ételek fogyasztását is, ugyanis ezek szintén befolyásolják az ízeket. A pohár legyen tiszta, mely elsősorban nem esztétikailag fontos, hanem azért, mert a szennyeződések szintén befolyásolhatják az ízeket és a sör habja is összeomolhat.

 

A kóstolás folyamata

1. A Sör megjelenése

A fogyasztó a szemével "kóstol" először. Ez a vendéglátásban is így van, ami arra hívja fel a figyelmet, mennyire fontos az első benyomás. Ez alól a sör sem kivétel. Már a kitöltés közben elkezdődik az értékelési folyamat. A sör megjelenésénél három fő szempontot kell figyelembe venni: szín, szénsavasság és a tisztaság.  Ezek a tulajdonságok többek között képet adnak a főzési folyamat során használt lépésekről, a tisztaságból például a szűrés minőségére lehet következtetni. A sör a színe alapján lehet többek között arany, borostyán vagy fekete, de ennél fontosabb a tisztaság, mely alapján lehet tiszta, áttetsző vagy zavaros. Természetesen vannak sörök (szűretlen), ahol a zavarosság az adott stílusra jellemző, de egyéb esetben baj van a sörrel. 

2. A sör illata

Adj erős habot a sörnek, hogy minél intenzívebben szabaduljanak fel az aromák, vagy ha ez nem elég akkor körkörös mozdulatokkal rázd fel a pohár tartalmát. A szaglással való értékelést kétféleképpen tehetjük meg: az egyik módszer, hogy felrázás után a poharat 10-15 centire elhúzzuk az orrunk előtt, a másik, hogy felrázzuk a sört, majd pár másodpercig letakarjuk a poharat és csak ezután szagolunk. Utóbbi esetében, az illatok a pohárban összekeverednek, így más szagokat érezhetünk, mint az előbbi technikánál. A sör illata az alapanyagokból (maláta, komló) és az erjesztés során keletkező melléktermékekből származó szaganyagokból áll, fontos, hogy az illat legyen tiszta, harmonikus és kellemes. 

3. A sör íze

Ezután kezdetét veszi a sörkóstolás igazi öröme. A sör íze sok mindentől függ, de a sör aromája elsősorban az összetevőktől, azok minőségétől és a felhasználás módjától függ. Az értékelés során számos szempontot kell figyelembe venni, de alapvetően megállapítható, hogy a sör íze inkább édeskés-malátás vagy pedig kesernyés-komlós. Természetesen, ha jobban odafigyelünk, akkor ennél akár sokkal merészebb ízeket is felfedezhetünk, szűretlen búzasörök esetében pl. citrusos, édeskés-fűszeres jegyeket, barna sörök esetében pedig a karamell, a kávé és a csokoládé aromáit. Az utóízek is fontosak, a sört le kell nyelnünk, hogy érezzük, hogy a keserű íz mennyire erőteljes.  De ne csak a fellelhető ízekre, hanem azok arányára is figyeljünk és a testesség is fontos szempont, hogy komplett képet kapj az italról. Kis kortyokban végezzük a kóstolást, a szánkban párszor körbeforgatva a sört. Érdemes lejegyzetelni a tapasztalatokat és összehasonlítani az adott sörstílushoz tartozó főbb jellegzetességekkel. Végsősoron elmondhatjuk, hogy ha ízhibáktól mentes a sör, akkor nincs jó vagy rossz. Ízlés dolga, hogy kinek mi tetszik, az értékelés során próbáljunk meg mindig objektívek maradni.

A jó sör legyen tükrös, íze és illata harmonikus, tiszta és kellemes, keserűsége az adott fajtának megfelelő erősségű, habja pedig tartós. Leggyakrabban előforduló hibák: diacetiles, oxidált, túl észteres, fémes, savanyú, fenolos illatú és ízű, túlzottan csípős vagy keserű.  

 

Tippek

  • Értékelés közben érdemes valamilyen módon eltakarni a sör csomagolását, mert az akarva-akaratlanul is befolyásolhatja a döntéseinket. Erre lehet használni egy papírzacskót vagy megkérni valakit, hogy töltse ki a pohárba.
  • A sör színének megfigyelésében legjobb, ha azt természetes fényben tesszük, ez áll a legközelebb a valósághoz. Viszont sokáig ne tegyük ki közvetlen napsütésnek, mert amellett hogy felmelegszik, az ízét is eldeformálja.
  • Javasoljuk, hogy az első kóstolás során inkább az alapvető hibák felkutatására fektessük a hangsúlyt.
  • Az ember hajlamos az elfogultságra, ezért érdemes a sörkóstolást többen végezni és a végén összevetni a tapasztalatokat

 

Ezek csak a legfontosabbak, a sörfőzéshez hasonlóan a sörkóstolás is tanulást, gyakorlást és koncentrációt igénylő feladat, minél többször csináljuk, annál jobbak és tapasztaltabbak leszünk! Kóstolás előtt érdemes tisztában lennünk a sörben leggyakrabban előforduló ízhibákkal is, melyről bővebben következő, Tipikus illat- és ízhibák c. blog bejegyzésünkben olvashatsz. Ismernünk kell az egyes sörtípusok jellegzetes stílusjegyeit és egyéb jellemzőit, melyhez ajánlott A BJCP-t  (Beer Judge Certification Program) tanulmányozni, ugyanis ez egységes formában teszi közzé az egyes stílusok leírását (összbenyomás, illat, megjelenés, íz, kortyérzet, összetevők, általános jellemzők stb.).

 

Keresés