Weboldalunk cookie-kat (sütiket) használ annak érdekében, hogy a biztonságos böngészés mellett a legjobb felhasználói élményt nyújtsa számodra. Az "Elfogadom" gombra kattintással jóváhagyod azt, hogy honlapunk az Adatkezelési tájékoztatóban körülírt módon cookie-kat használjon. Amennyiben nem fogadod el a cookie-k használatát, akkor bizonyos funkciók nem lesznek elérhetőek a számodra. Részletes információ a sütikről.

Menü

HOGYAN TERVEZZÜNK SAJÁT SÖRT

A sörfőzés valóságos művészet, mely nagyszerű módja kreativitásunk kifejezésének. Mindannyian szeretnénk egyedi sört készíteni, olyat, melyet a sajátunknak hívhatunk. Bár nagyon csábító a gondolat, hogy valami teljesen újat alkossunk, de ha ezt kezdőként akarjuk megtenni, annak valószínűleg katasztrófa lesz a vége. A sörfőzés tanulást és gyakorlást igénylő feladat, ezért mindenképpen azt javasoljuk, hogy eleinte kipróbált és tesztelt receptek alapján főzz, majd készítsd el újra és újra, amíg a sörfőzés folyamata rögzül, a sörfőzési technikád kifinomultabbá válik és a végeredménnyel is elégedett leszel. Ha pedig úgy érzed, hogy készen állsz, akkor mi sem kételkedünk Benned, biztos úgy is van, és csak biztatni tudunk, hogy vágj bele, hozz létre saját recepteket.

 

 

Egy recept megtervezése természetesen nem kis feladat, de sokkal könnyebb, mint gondolnád. Ha saját sört készítenél, de nem tudod hogyan is kezdj bele, van erre egy kiváló módszer, mégpedig az, hogy egy már meglévő és jól bevált receptet alakítasz át. Ezt egész egyszerűen megteheted, pl. összetevők arányának megváltoztatásával vagy gyümölcsök és fűszerek adagolásával.

 

1. lépés: Sörstílus kiválasztása

Első lépésként el kell döntenünk, hogy milyen sört szeretnénk főzni. Javasoljuk, hogy először olyat válassz, amit már ismersz. Keresd meg a sörstílust a BJCP (Beer Judge Certification Program) útmutatóban. Ez kiváló alapként szolgálhat mind a szükséges összetevőket, mind pedig a technikákat tekintve. A BJCP tartalmazza az adott sörstílusra jellemző főbb paramétereket, melyek a recept elkészítéshez nélkülözhetetlenek: kezdeti fajsúly (SG – Specific Gravity), végső fajsúly (F.G – Final Gravity), keserűség (IBU), szín (EBC/SRM), ABV, valamint a stílus leírását és a legjellegzetesebb összetevőket.

 

2. lépés: Összetevők és arányok meghatározása

Miután kiválasztottuk a sörstílust, meg kell határoznunk az összetevőket és ezek arányait. Javasoljuk, hogy keressetek az adott sörstílushoz tartozó recepteket (ajánljuk figyelmetekbe: BeerSmithRecipes.com, HomebrewersAssociation.org vagy Ray Daniels Designing Great Beers c. könyvét), majd hasonlítsátok össze a használt összetevőket és mennyiségüket (maláta, komló, élesztő stb), keressétek meg a közös/gyakori összetevőket és folyamatokat.

Szempontok, melyeket figyelembe kell vennünk az összetevők meghatározásánál:

Figyeljünk az arányokra

Nagyon fontos, hogy odafigyeljünk az alap és speciális maláták megfelelő arányára. Az alapmaláta adagolása akár 100 % is lehet, ezzel szemben a speciális maláták javasolt felhasználása maximum 20%.Ha az eredeti recept pl. 90 % bázismalátát (Pilsner, Pale Ale stb.) és 10% speciális malátát (rozs, búza stb.) használ, fontos, hogy ne változtasd meg túlságosan ezeket az arányokat, és ne lépd túl a javasolt mennyiségeket, mert ennek számos negatív hatása lehet a sörre. A speciális maláták kisebb diasztikus erővel rendelkeznek, mint az alap maláták, ezért ha az előírtnál jóval nagyobb/kisebb mennyiségben használod ezeket, akkor az eredeti fajsúly (O.G – Original Gravity) megváltozhat. Továbbá a speciális maláták általában valamilyen jellegzetes ízzel rendelkeznek, ezért, ha a receptben előírt arányokat túlságosan megváltoztatod, ezek az ízek könnyedén tolakodóvá válhatnak, vagy éppen ellenkezőleg, túlságosan a háttérbe szorulhatnak.

Óvatosan a gyümölcsök adagolásával

Nagyon egyszerű módja annak, hogy egy sört anélkül alakítsunk át, hogy megváltoztassuk az alapmaláta/speciális maláta arányát, ha különféle gyümölcsöket és fűszereket adunk hozzá. Azonban azt érdemes tudni, hogy a gyümölcsök tartalmaznak erjeszthető cukrokat is, így a nem megfelelő adagolásukkal sörünk a vártnál jóval nagyobb mennyiségű alkoholt tartalmazhat. Az egyik legjobb módszer arra, hogy egy ízlésesen édes sört készítsünk, ha a gyümölcsöket nem forraláskor, hanem a másodlagos erjesztés során (vagy erjesztés 4. napja körül) adjuk a sörléhez. Azonban ebben az esetben gondoskodnunk kell a gyümölcsök megfelelő fertőtlenítéséről is, de megoldás lehet az is, ha friss helyett fagyasztottat használunk (utóbbit természetesen felolvasztva adjuk a sörléhez).A fűszerek adagolásával szintén oda kell figyelni az arányokra. Bizonyos ízek könnyedén eluralkodhatnak és felülemelkedhetnek másokon. A fűszereket szintén a másodlagos erjesztés során (vagy erjedés 4. napja körül) szokásos a sörléhez adni, de ezt forraláskor is nyugodtan megtehetjük.

Mindig a megfelelő élesztőtörzset használjuk

A maláta és komló mellett az élesztő is ugyanolyan fontos összetevője a sörnek, ez szintén nagyban befolyásolja a sör ízét. A megfelelő élesztő kiválasztásában segítséget találhattok az élesztőgyártók (pl. Wyeast, Fermentis) oldalán.

 

3. lépés: Megfelelő technika kiválasztása

Különböző sörstílusok különféle technikákat igényelnek, ezért miután megvannak a megfelelő összetevők, vizsgáljuk meg azokat a technikákat (pl. hidegkomlózás), melyek ahhoz szükségesek, hogy a kiválasztott fajtát lefőzzük. A különböző technikákról bővebben később írunk.

 

4. lépés: RECEPT ELKÉSZÍTÉSE

Kezdjük el megtervezni sörünket valamilyen sörfőzési szoftver segítségével. Mi személy szerint a BeerSmith-t ajánljuk, fizetős ugyan, de nagyon részletes, megéri (21 napig ingyenes próbaverzió). A programba csak be kell táplálnod a választott sörstílusnak/receptnek megfelelő adatokat (milyen és mennyi malátát, komlót használsz, mikor adod hozzá ezeket, mennyi lesz a cefrézési hőmérséklet stb.). Ha ezzel megvagy, látni fogod többek között, hogy sörödnek mennyi lesz az alkoholfoka (ABV), milyen lesz a színe (EBC), mennyire lesz keserű (IBU), de azt is, hogy mennyi lesz a cél fajsúly az erjesztés előtt (O.G) és végén (F.G). Ha pedig ezeken a paramétereken változtatni szeretnél, pl. túl keserűnek találod, akkor egész egyszerűen csak módosítsd ezt a paramétert és a program ennek megfelelően átírja a felhasznált komló mennyiségét, a forralási időt stb., hogy elérjük a célzott keserűségi szintet.Ha valamin változtatni akarsz, mindig tartsd szem előtt a BJCP stílus útmutatóban megadott paraméterek határértékeit!

Ha nem szeretnél fizetni, vannak nagyon jó ingyenes online tervezők is, mint pl. Brewer’s Friend Beer Recipe Calculator (angol) vagy a Sernevelés sörtervező (magyar)

A recept paraméterei:

O.G (Original Gravity - eredeti extrakttartalom): az előállított sör és a receptben található erjeszthető összetevők (gabona, malátakivonat, cukor stb.) mennyiségétől függ.  Ez az erjesztés előtt mért érték, mellyel meghatározható, hogy mennyi az erjesztés előtt a folyadékban lévő cukor (oldható szárazanyag tartalom). A terv értékkel összehasonlítva láthatod, hogy minden rendben zajlott-e, vagy esetleg valami gond volt a cefrézés során. Sőt, ha beírod a programba, hogy mennyi az O.G értéked, akkor azt is megmondja neked, hogy mennyi a kihozatalod, vagyis mennyire volt hatékony a cefrézési módszer, mennyi cukrot nyertél ki a használt malátából vagy más erjeszthető összetevőből.

F.G (Final Gravity - végleges extrakttartalom): nagyon sok tényező befolyásolhatja (pl. erjesztési hőmérséklet, pH, használt maláta és élesztőtörzs típusa stb.), éppen ezért sokkal bonyolultabb meghatározni.  Ez az erjedés végén mért érték, mellyel meghatározható, hogy mennyi az erjesztés végén a folyadékban lévő cukor (szárazanyag tartalom). Minél alacsonyabb az FG annál kevesebb a maradék cukor.  A terv értékkel összehasonlítva láthatod, hogy sikerült-e elérni a célt, leerjedt-e rendesen a söröd, vagy esetleg valami gond volt az erjedés közben.

A fajsúly mérésére alkalmas eszköz a sörfokoló (másnéven hidrométer) vagy a refraktométer.

ABV (Alchol by Volume): a sör alkoholtartalmát mutatja meg térfogatszázalékban, vagyis az alkohol tömegének és a sör térfogatának arányában.

(O.G  - F.G)  x 105 x 1.25 = ABV

IBU (International Bitternes Units): a sör keserűséget (komló alfasav koncentrációját) mérő szabványos mértékegység.

EBC (European Bewery Convention): a sör és a maláta színének/sötétségének mérőszáma.  Minél sötétebb a maláta, annál magasabb az EBC, minél nagyobb az EBC, annál sötétebb lesz a szín.

 

Ez a kis összefoglaló egy javaslat számodra, mely nagyszerű kiindulópontja lehet recepted elkészítéséhez. A sörtervezés egyértelműen érdekes és élvezetes „munka”, a sörfőzés egyik legörömtelibb része. Jól megválasztott, minőségi összetevőkkel, a megfelelő paraméterek beállításával és a helyes sörfőzési technika alkalmazásával nagyszerű recepteket alkothatsz, melyek alapján aztán fantasztikus söröket készíthetsz. Nézz körül Webshopunkban, mert számos maláta, komló, élesztő és ízesítő közül válogathatsz, ha pedig inkább kihagynád a tervezés folyamatát, válogass receptcsomagjaink közül. Bármelyik mellett is döntesz, biztosan remek sört fogsz főzni!

Keresés