Weboldalunk cookie-kat (sütiket) használ annak érdekében, hogy a biztonságos böngészés mellett a legjobb felhasználói élményt nyújtsa számodra. Az "Elfogadom" gombra kattintással jóváhagyod azt, hogy honlapunk az Adatkezelési tájékoztatóban körülírt módon cookie-kat használjon. Amennyiben nem fogadod el a cookie-k használatát, akkor bizonyos funkciók nem lesznek elérhetőek a számodra. Részletes információ a sütikről.

Menü

Sour I. - Direkt ilyen savanyú? Igen!

Talán a legizgalmasabb és legérdekesebb ízvilággal rendelkező sörök a sour beer-ek (savanyú sör), melyek kimondottan frissítő, igazi nyári szomjoltók. A savanyú söröknek különféle típusai léteznek, vannak „sima”, vannak gyümölcsös, vannak hordóérlelt, vannak erősen komlózott, vannak alacsonyabb és magasabb alkoholtartalmú, vannak vad és vannak ellenőrzött élesztőkkel, baktériumokkal készülő savanyú sörök is. Az elmúlt néhány évben egyre divatosabbak ezek az ősi sörök, így itt az ideje, hogy megtudd mi a fene is az a sour beer.  

 

 

Régebben, a 19. század közepéig a sörök eltérő mértékben, de  savanyúak voltak, egyrészt a rossz higiéniai viszonyok miatt, másrészt pedig azért, mert nem ismerték az élesztőgombákat és baktériumokat. Az ipari forradalom idején számos technológiai újítás, felfedezés látott napvilágot (pasztőrözés, az erjedéshez kapcsolódó mikroorgazmusok és a mesterséges hűtés), melyek következtében ezek a sörök gyakorlatilag eltűntek. Manapság azonban nagy divatja van a sour-nak, és direkt savanyítják, „rontják el” a söröket. Savanyú sört lehet készíteni természetes módon vagy mesterségesen, savanyító mikroorgazmusok segítségével is. Természetes módon elsősorban a levegőben lévő vadélesztőkkel és baktériumokkal (mely csak Belgium egyes területein található meg) vagy hordókban, hosszú idegi érlelve, szintén vadélesztők és baktériumok segítségével.  Manapság már mesterségesen, különböző sört savanyító mikroorgazmusok segítségével, komolyabb utókezelés nélkül is finom söröket lehet készíteni. A sörfőzők általában a következő három savanyító mikroorgazmust (vagy ezek kombinációját) használják:

  • Brettanomyces/Brett: egy vadélesztő törzs, mely glükózból a hagyományos sörélesztőhöz hasonlóan alkoholt és széndioxidot állít elő, továbbá tejsavat ill. ecetsavat is létrehoz. (ecetes savasság)
  • Lactobacillus/Lacto (tejsavbaktérium): a Brett-el ellentétben nem élesztő, hanem egy baktérium. Glükózból tejsavat és etil-laktátot, kis mennyiségű ecetsavat és szén-dioxidot állít elő , melyek a savasságért és a gyümölcsös aromákért felelősek. (joghurtos)
  • Pediococcus/Pedio: a Lacto-hoz hasonlóan tejsavat állít elő, melléktermékként pedig diacetil keletkezik (istállós jegyek)

Néhány savanyú sörtípus: Lambic, Berliner Weisse, flamand vörös ale, Oud Bruin (flamand barna ale), Gose, Gueze és American wild ale.

Lambic: a legismertebb spontán erjesztésű sörfajta, melyet csak Belgium egyes területein főznek. Az erjedést a levegőből származó és kizárólag az adott tájékon előforduló baktériumok és élesztőtörzsek indítják be. A 15. szd.-ban született, először Lembeek faluban készítették, innen származik a neve is. Száraz, savanykás, szinte szénsavmentes, gyümölcsös aromákkal rendelkező sörfajta, melyet inkább ízesítve fogyasztanak, mint magában. Készítése során 30-40% búza és 60-70% árpamalátát, nagyobb mennyiségű komlót és természetesen vad élesztőgombát használnak. Hosszabb ideig erjesztik, ált. hordókban, akár több évig is.  A lambic söröknek különböző fajtái vannak: Gueze, gyümölcsös lambic, Faro.

Gyümölcsös lambic: különböző gyümölcsök hozzáadásával készül, melyek természetes savasságot kölcsönöznek a sörnek. Pl. a Kriek meggy, a Framboise málna, a Cassis pedig fekete ribizli hozzáadásával készül.

Faro: különleges, édeskés-savanykás gyümölcsös sör, mely viszonylag alacsony az alkoholtartalommal rendelkezik (2-5%). Alap lambic sörből készítik barna cukor, melasz vagy karamell hozzáadásával, színe ált. az aranytól a halvány borostyánig terjed.

Gueze: kellemes fanyar ízvilággal rendelkezik, némi édeskés beütéssel. Különböző évjáratú (fiatal és idősebb) lambic-ok keveréke. Sok változata létezik attól függően, hogy a két lambic milyen arányban található meg benne. Palackokban történik a másodlagos erjedés, így erősen szénsavas. A palackban történő érlelés min. 1 év, de akár 5-10 évig is eltartható.

American wild ale/American sour ale: a hagyományos sörélesztő helyett (vagy mellett) mikroorgazmusokat használnak az erjedéshez. Általában az amerikai savanyú söröket jelenti, de a hagyományos európai savanyú sörökön kívül gyakorlatilag az összes sour ale ebbe a kategóriába tartozik. Hasonlóak a Lambic-hoz vagy az Oud bruin-hoz, a fermentációhoz részben vagy egészben Brettanomyces törzset használnak, de nincsenek konkrét sörfőzési szabályok.

Berliner Weisse: igazi német sörkülönlegesség, mely Berlin környékéről származik. Könnyed, frissítő, savas búzasör, melyet a tejsavbaktérium (Lactobacillus) okozta erjedésnek köszönhet.  Viszonylag alacsony alkoholtartalmú sör, melynek leginkább nyáron van a szezonja. Savasságának enyhítésére gyakran keverik gyümölcs-, mint pl. málnasziruppal.

Flanders red ale (Flamand vörös ale): Nyugat-Flandriában, hagyományosan sörélesztővel erjesztett, tölgyfahordóban érlelt savanyú felsőerjesztésű sör. Fermentáció után a sört tölgyfahordókban érlelik (akár 3 évig is), melynek jellegzetes savanykás ízét köszönheti. Az eredmény finom, közepesen testes sör, mély vörösbarna árnyalattal, nagyon jellemző ízletes, savas, ecetes, gyümölcsös (szilva, málna, ribizli, fekete cseresznye, aszalt gyümölcs) aromával. Ezek adják a sör boros jellegét is.

Flanders Brown Ale/Oud Bruin (Flamand barna ale): Kelet-Flandriában, hordós érlelés nélkül készül savanyú felsőerjeszésű sör. Tölgyfahordós érlelés helyett acél erjesztőkben érlelik és élesztőgombákat használnak a savanyú ízek eléréséhez. A földes aromák mellett leginkább a gyümölcsös ízek jellemzőek, mint a füge, szilva, datolya, mazsola és fekete cseresznye. Sötétebb malátával készül, mint a Flamand vörös, mely további csokoládé és karamell ízeket adhat a sörnek.

Gose: a német Goslar városából származó sörkülönlegesség, melyet sóval és korianderrel ízesítenek, és szintén a tejsavbaktérium tesz savanyúvá és savassá. Frissítő szomjoltó, kellemes fűszeres aromákkal, domináns sós ízzel. Két harmad búza és egyharmad árpamalátával készül.

A sour egy szerethető sörtípus, hihetetlenül könnyed, laza, frissítő, izgalmas és játékos ízvilággal, mely a NEIPA mellett szintén egyre divatosabb, és nemcsak külföldön, hanem Magyarországon is. Ezt a trendet mutatja, hogy az egyik legismertebb külföldi kraft sörfőzde, a Brewdog is megnyitotta saját főzdéjét, mely kifejezetten spontán erjesztett sour beer-ek (savanyú sörök) készítésére szakosodott. Ez pedig nem más, mint az Overworks, melynek debütálása tavaly Budapesten is megtörtént. Olvassátok blog-unkat, mert következő bejegyzésünkben bemutatjuk Nektek, hogyan lehet sour beer-t, azaz savanyú sört készíteni házilag.

 

Keresés