Weboldalunk cookie-kat (sütiket) használ annak érdekében, hogy a biztonságos böngészés mellett a legjobb felhasználói élményt nyújtsa számodra. Az "Elfogadom" gombra kattintással jóváhagyod azt, hogy honlapunk az Adatkezelési tájékoztatóban körülírt módon cookie-kat használjon. Amennyiben nem fogadod el a cookie-k használatát, akkor bizonyos funkciók nem lesznek elérhetőek a számodra. Részletes információ a sütikről.

Menü

Sour II. - Hogyan készítsünk savanyú sört

Előző - Sour I. Direkt ilyen savanyú? Igen! c.cikkünkben elmondtuk mit érdemes tudni a savanyú sörökről (sour beer), és néhány típust is ismertettünk ezek közül. Most pedig azt szeretnénk bemutatni, hogyan lehet ezeket a nagyszerű szomjoltókat elkészíteni házilag. A különböző típusok különböző módszerekkel készülhetnek, ezért első és legfontosabb lépés a savanyú sör típusának meghatározása (ehhez érdemes tanulmányozni BJCP-t), mivel az alapvető sörfőzési lépések az adott sörfajta alapján változhatnak. Manapság már mesterségesen, különböző sört savanyító mikroorgazmusok segítségével, komolyabb utókezelés nélkül is finom söröket lehet készíteni. Mi az üstben történő savanyítás (kettle sour) technikáját szeretnénk bemutatni néhány lépésben, mely nagyon jó alapként szolgálhat savanyú sör készítéséhez. 

 

Kettle sour - Üstben történő savanyítás

A legegyszerűbb módja savanyú sör készítésének, hogy Lactobacillust adunk a cefréhez, melynek menete a következő:

1.lépés

  • roppantsuk meg a malátát
  • cefrézzünk a „szokásos módon” (ált. 60 percig), majd jöhet a szűrés és máslás

Ne feledjük, ha nagy mennyiségben használunk búzamalátát, akkor érdemes rizshéjat is használni a szűrés megkönnyítésére!

2.lépés

  • forraljuk 15 percig a sörlevet (komlót ne adjunk még hozzá)

3.lépés

  • a 15 perces forralási idő után hűtsük le a sörlevet 30-40 °C-ra (legjobb, ha 35-37 °C körüli hőmérsékleten történik a beoltás)

4.lépés

  • jó, ha Lactobacilussal történő beoltáskor a pH 4,5 körüli értéken van, ezért javasolt a komlózatlan sörléhez élelmiszeripari minőségű tejsavat (lactic acid), savas malátát, gipszet vagy más adalékot használni a pH csökkentésére.

Azért jó, ha beoltáskor a kiindulási pH 4,5, mert így csökkenthetjük a magas proteáz (fehérjebontó enzim) aktivitás negatív hatását.

5.lépés

  • adjuk a komlózatlan sörléhez a megfelelő mennyiségű Lactobacillus törzset (pl. YeastFlow Sourprise YF-999)
  • tartsuk a sörlé hőmérsékletét 35-40 °C között, amíg el nem érjük a kívánt pH értéket (3,2-3,8) (1-2 napot igénybe vehet)

6.lépés

  • a megfelelő pH elérése után forraljuk fel és komlózzuk a sörlét a „szokásos módon” (60-90 perc).

Bár van néhány kolmó toleráns törzs, ügyeljünk arra, hogy a legtöbb Lactobacillus érzékeny a komlóvegyületekre, ezért az IBU-t tartsuk 10-nél alacsonyabb szinten.

7.lépés

  • jöhet az irányított erjesztés. Állítsuk le a forralást, hűtsük le a sörlét a megfelelő hőmérsékletre (18-22 °C), és fejtsük át az erjesztő edényünkbe
  • adjunk a sörléhez egy tiszta, semleges ízekkel rendelkező Saccharomyces törzset (hagyományos sörlélesztő, pl. Yeastflow McGyver American style ale YF-107, Fermentis Safale US-05, Wyeast 1056 American ale), majd erjesszünk a „szokásos módon” (18-22 °C-on), amíg el nem érjük a megfelelő végső fajsúlyt (F.G) (1-2 hét)

8.lépés

  • Palackozás és később természetesen a kóstolás

 

Ha kedvet kaptál egy kellemes, üdítő sour készítéséhez, akkor bátran ajánljuk hozzá a Yeastflow Sourprise-t, mely egy nagy teljesítményű, nagy tisztaságú tejsavbaktérium törzs (Lactobacillus), és kiválóan alkalmas savanyú sörök széles skálájának előállítására. Főzhető sörök pl. Berliner Weisse, Gose, Lambic (Faro, Gueze stb.), American Wild ale/American Sour ale, Flanders red ale (Flamand vörös ale), Flanders Brown Ale/Oud Bruin (Flamand barna ale).

Keresés